« Je mixais mes pois chiches comme tout le monde » : depuis que j’ai compris ce détail de timing, mon houmous est méconnaissable
Combien de fois avons-nous préparé un houmous maison en mélangeant les ingrédients à la va-vite, persuadés que quelques coups de mixeur suffisaient ? Le résultat était souvent décevant : une pâte granuleuse, sans cette onctuosité veloutée qui caractérise le houmous des restaurants libanais. La vérité, c’est qu’il ne s’agit pas de magie, mais d’une technique…
