Julie V.
En ce moment, les repas ont envie de soleil et de choses qui claquent sous la dent. Une tartine bien grillée, une burrata qui coule, un fruit juste saisi… et tout le monde se ressert sans réfléchir. Cette recette italienne coche toutes les cases : une bouchée croustillante, la suivante fondante, puis ce petit aller-retour sucré-salé qui fait sourire les enfants comme les parents. Le secret se joue à la toute fin, avec une herbe fraîche posée au dernier moment, comme un parfum de vacances dans l’assiette. Servie en grand plateau à partager ou en tartines individuelles, elle transforme un simple pain en petit festin.
Le contraste qui rend accro : pain grillé, burrata fondante, sucré-salé en une bouchée
Sur la table, tout se comprend tout de suite : le croquant du pain grillé rencontre le cœur ultra crémeux de la burrata. Ensuite arrive la pêche, juste marquée à la poêle, avec son jus qui caramélise légèrement, puis le jambon cru qui apporte une touche salée et délicate. Le résultat reste doux et facile à manger : cette tartine convient dès que l’enfant mange des textures souples et des aliments en petits morceaux, généralement à partir de l’âge où il maîtrise bien la mastication. Pour les tout-petits, la version la plus simple garde une pêche bien fondante et une burrata émiettée, sans trop de croûte de pain.
Les ingrédients
- 4 grandes tranches de pain de campagne (environ 300 g)
- 2 burratas (250 g au total)
- 2 pêches mûres mais fermes (environ 300 g)
- 4 tranches de jambon cru (environ 80 g)
- 1 belle poignée de feuilles de basilic (15 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- Poivre noir, au goût
Les étapes : cinq minutes chrono pour une tartine italienne qui claque
Faire griller les tranches de pain jusqu’à obtenir une surface bien dorée et un bord croustillant. Couper les pêches en quartiers. Chauffer une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, puis saisir les quartiers de pêche 1 à 2 minutes de chaque côté : ils doivent rester entiers, juste brillants et légèrement marqués. Déposer la burrata sur le pain et l’ouvrir à la cuillère pour qu’elle s’étale. Ajouter les quartiers de pêche, puis le jambon cru en chiffonnade. Terminer avec un trait d’huile d’olive et du poivre noir. Pour les enfants, servir en petites portions : tartines coupées en doigts ou en carrés, avec la garniture bien répartie.
Le twist final : le basilic posé à la toute fin pour réveiller tout le reste
Le geste qui change tout, c’est le basilic ajouté au dernier moment. Posé trop tôt, il perd son parfum et devient discret. Ajouté juste avant de servir, il apporte une note fraîche et poivrée qui réveille la douceur de la pêche et met en valeur la burrata. Quelques feuilles entières suffisent, ou un basilic simplement déchiré à la main pour libérer ses huiles. Pour les plus jeunes, une quantité plus petite reste idéale, afin de garder un goût doux et très rond en bouche.
Variantes express et astuces de service : selon la saison, selon ce que vous avez, toujours aussi gourmand
En juin, la pêche fait merveille, mais la tartine adore les changements : remplacer la pêche par des abricots poêlés pour un duo acidulé et confit, ou par des tomates bien mûres pour une version plus classique, très méditerranéenne. Côté jambon, la speck ou la coppa fonctionnent aussi, toujours en fines tranches. Pour une assiette pensée famille, proposer une boisson simple et fraîche comme une eau pétillante avec un quartier de citron, ou un thé glacé léger sans excès de sucre. Et pour les enfants, une présentation qui plaît à coup sûr : mini tartines sur une grande planche, la burrata étalée, les fruits en petits morceaux, et le basilic posé à la fin comme une pluie verte.
Entre le pain qui craque, la burrata qui fond, la pêche juste saisie et le jambon délicat, cette tartine a tout pour devenir un classique de la saison. Le basilic ajouté au dernier moment signe la bouchée, avec ce parfum qui donne envie d’y revenir. Reste une question gourmande : plutôt version pêche grillée, abricot poêlé ou tomate bien juteuse pour la prochaine tournée ?
