Julie
Impossible de passer à côté des kakis sur les étals fin octobre, avec leur belle robe orangée qui illumine les marchés. Pourtant, ce fruit souvent savouré nature a encore un secret bien gardé : en le transformant en purée, il offre la base idéale d’un gâteau ultra-moelleux, à la texture fondante et au parfum envoûtant. La recette, d’une étonnante simplicité, invite petits et grands à mettre les mains dans la pâte et à redécouvrir ce fruit automnal autrement. Préparé à quatre mains avec les enfants ou réalisé pour un goûter en famille lors d’un mercredi pluvieux, ce gâteau met la convivialité et la gourmandise à l’honneur. Ni trop sucré, ni compliqué à réaliser, il s’intègre parfaitement dans toutes les envies de réconfort de la saison et révèle la douceur du kaki comme on l’a rarement vue… de quoi surprendre et régaler tous les gourmands autour de la table !
Vous ne verrez plus jamais le kaki de la même façon : osez le gâteau moelleux à tomber !
Lorsqu’octobre s’installe, le temps semble suspendu entre Halloween et les prémices de l’hiver. Le kaki, fruit méconnu, invite pourtant à la surprise grâce à sa chair sucrée et veloutée, parfaite pour imaginer des douceurs automnales que petits et grands auront plaisir à partager. Mieux encore, il se prête à toutes les créations, du gâteau familial au dessert individuel. Voici le secret : bien mûr, il devient l’ingrédient phare d’une recette ultra-simple mais bluffante, à tester absolument avec les enfants…
Les ingrédients
Pour un gâteau généreux (moule de 22 cm) à partager à l’heure du goûter ou du dessert, il faut :
- 3 kakis bien mûrs (environ 400 g de chair)
- 3 œufs
- 120 g de sucre blond
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 70 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’1 orange bio (en option)
Cette recette convient aux enfants qui découvrent les textures moelleuses, dès lors que le morceau est bien fondant et qu’aucun résidu de fruit à coque n’est ajouté. Pas d’œuf cru, pas de miel : le gâteau est parfaitement sûr une fois bien cuit, aussi pour les petits gourmands.
Si le kaki n’est pas la star habituelle des desserts d’automne en France, il mérite pourtant d’être travaillé pour sa douceur naturelle et son côté fondant en bouche. Tout se joue sur le choix des ingrédients, la gourmandise étant toujours au rendez-vous !
Les secrets d’un kaki bien mûr, la clé du fondant
Pour obtenir un gâteau aussi moelleux que possible, il est indispensable de choisir des kakis très mûrs, à la peau presque translucide, prête à éclater sous la pression du doigt. C’est ce degré de maturité qui libère tout l’arôme du fruit et assure la texture onctueuse de la purée. Un kaki ferme ou encore trop jeune donnerait un résultat fibreux, moins agréable à la dégustation : la patience, ici, est le premier ingrédient !
Le choix des autres ingrédients pour une texture irrésistible
L’huile neutre remplace le beurre pour un rendu encore plus moelleux et digeste, tandis que la farine de blé assure la structure sans alourdir la pâte. On veille à ne pas surdoser la levure, pour éviter tout goût parasite. Le zeste d’orange (bio de préférence) apporte une touche d’agrume qui s’accorde parfaitement avec la douceur sucrée du kaki.
Petites astuces pour sublimer la saveur
Une pincée de vanille ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère suffisent à raviver la palette aromatique du gâteau. Pour ceux qui aiment les notes plus épicées, un soupçon de cannelle ou de gingembre en poudre fera sensation auprès des enfants curieux ou des parents amateurs de saveurs d’automne. Attention à ne pas masquer le goût subtil du kaki : la main légère garantit l’équilibre !
Variante gourmande : ajoutez des pépites ou une touche épicée
Pourquoi ne pas personnaliser la recette en intégrant 70 g de pépites de chocolat noir ou blanc juste avant de verser la pâte dans le moule ? Pour une note festive, parsemez d’un peu de noix de coco râpée sur le dessus avant d’enfourner. Les enfants adorent préparer leurs propres variantes, et le gâteau devient un terrain de jeux gustatif…
Les étapes
La réussite tient en quelques gestes simples qui garantissent à chaque fois un résultat fondant et équilibré. Voici les étapes à suivre, idéales pour cuisiner en famille :
Préparer la purée de kaki sans en perdre une miette
Éplucher délicatement les kakis bien mûrs, récupérer la chair à la cuillère et la déposer dans un grand bol. Mixer ou écraser à la fourchette pour obtenir une purée fine, sans morceaux. Ne pas jeter le jus : il apporte tout le moelleux au gâteau !
Mélanger, incorporer et trouver la juste consistance
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de kaki, puis l’huile, le zeste d’orange, et bien mélanger. Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger avec une spatule pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour garder toute la légèreté du gâteau.
Astuces de cuisson pour un gâteau aérien
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Verser la pâte dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson. Enfourner pour 35 à 40 minutes : le gâteau doit rester légèrement humide au centre, un cure-dent piqué doit en ressortir propre mais un peu moelleux. Surveiller les dernières minutes de cuisson !
Laisser refroidir et démouler sans accroc
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille. Cette étape permet de conserver tout le moelleux du gâteau. Éviter les manipulations à chaud : la texture est si fondante que le démoulage immédiat peut provoquer des fissures.
À dévorer autrement : idées de présentation et d’accompagnement
Un beau gâteau au kaki mérite une mise en scène à la hauteur de sa gourmandise. Pour un effet ludique, proposer la découpe en cubes pour les plus petits ou en parts généreuses pour satisfaire les appétits d’automne. Un dressage élégant sur une assiette colorée ou une présentation à la française, en carré nappé de coulis, fait toujours son petit effet.
Pour accompagner, rien de tel qu’une chantilly maison, un yaourt nature onctueux ou même quelques fruits frais comme la poire ou la grenade, pour un contraste de textures et de couleurs. Cela permet aussi d’adapter le dessert à toutes les envies du moment !
Ce gâteau se décline volontiers en format individuel, cuits dans des moules à muffins pour les goûters d’anniversaire ou les petites faims. Mais version grande tablée, il s’invite aussi sur la table familiale pour un dessert partagé qui déclenche toujours des demandes de rab’…
Comment adapter cette recette aux petits ou grands gourmands
Pour une version plus légère, il est possible de diminuer la quantité de sucre et d’opter pour davantage de purée de fruit : la saveur reste toute aussi douce et délicieuse, ce qui convient parfaitement aux palais des petits.
Les personnes intolérantes au gluten ou au lactose ne sont pas privées : remplacer la farine de blé par un mix tout prêt sans gluten (riz, maïs, sarrasin), et l’huile par une margarine végétale, permet d’obtenir un gâteau tout aussi moelleux et savoureux. On vérifie toujours que le mélange est bien lisse avant d’enfourner !
La recette peut même s’adapter au format mug cake, pour une envie pressante de dessert individuel : quelques cuillères de pâte, 2 minutes au micro-ondes, et voilà une explosion de moelleux prête à déguster sur le pouce.
Bien conserver son gâteau au kaki
Le gâteau se conserve facilement deux à trois jours sous une cloche à température ambiante pour garder tout son moelleux. Si besoin, un passage rapide au micro-ondes restitue la texture du premier jour. Emballé dans du film alimentaire, il reste irrésistible le lendemain !
Pour éviter le gaspillage, il peut aussi être découpé en tranches et congelé. Une fois décongelé doucement au réfrigérateur, il retrouve toute sa tendresse – parfait pour improviser un goûter ou recycler en mini-pudding avec un peu de crème et des fruits !
En adoptant ce gâteau au kaki ultra-moelleux, la saison des fruits d’automne prend une saveur inédite et transforme le goûter familial en moment de vraie gourmandise. Oserez-vous détourner le kaki de son destin tout cru pour faire chavirer petits et grands avec un dessert aussi simple que bluffant ?
