Julie
Automne sur le pas de la porte, feuilles dorées qui dansent et envies de douceur à partager… Voilà le moment parfait pour réinventer la brioche traditionnelle ! La courge butternut, star des étals d’octobre, s’invite avec discrétion dans la pâte et la métamorphose : sa chair soyeuse, naturellement sucrée, promet aux petits comme aux grands une brioche extra-moelleuse au goût inimitable. Remplacer une partie du beurre par une purée maison de butternut, c’est conjuguer douceur, fibres et plaisir de saison en une seule bouchée gourmande, facile à façonner et adaptée aux mains des enfants comme à l’appétit des gourmets… À vos tabliers, la brioche qui rivalise avec les goûters du dimanche s’apprête à fondre tous les cœurs !
Les ingrédients à rassembler pour une brioche à la butternut réussie
Ce qui séduit d’abord dans cette recette, c’est sa simplicité conviviale. Les ingrédients attendent sagement dans les placards et le panier à légumes : quelques basiques de la pâtisserie et une courge butternut bien mûre et parfumée. Cette préparation convient dès l’âge où les enfants croquent volontiers des textures tendres et onctueuses (évitez toutefois le miel ou les fruits à coque entiers pour les tout-petits).
- 400 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 220 g de purée de butternut cuite et réduite en crème
- 70 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre doux, ramolli
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
- 100 ml de lait demi-écrémé tiède (ou boisson végétale)
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à café rase de sel fin
Ajoutez pour la touche finale : un jaune d’œuf pour la dorure, quelques grains de sucre perlé, graines de courge ou sésame selon l’inspiration.
Réaliser une purée de butternut maison douce et veloutée
Pour que la brioche soit vraiment moelleuse à souhait, la purée de butternut doit être parfaitement lisse, sans aucun filament ni résidu. Il suffit de couper la courge en gros cubes, la cuire à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre (25 à 30 minutes), puis de passer la chair au mixeur pour obtenir une texture crémeuse et aérienne.
Astuce cruciale : plus la purée est égouttée après cuisson, moins la pâte sera humide, gage d’une brioche légère et non collante.
Préparer sa brioche à la butternut, étape par étape
La magie réside dans le mélange : dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel et la levure ; creuser un puits pour accueillir la purée de butternut et le lait tiède. Y ajouter l’œuf et le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et légèrement collante (comptez 10 minutes à la main, 6 minutes au robot). Cette phase garantit la formation d’une mie filante irrésistible.
Laisser lever sous un torchon dans un endroit tiède. Lorsque le volume double (après une ou deux heures, selon la température), il suffit de façonner la brioche à la main selon les envies : une grande tresse, des boules collées en couronne ou de jolis escargots individuels. La deuxième pousse est fondamentale : elle offre une légèreté aérienne et une saveur amplifiée.
La touche finale : dorure brillante et garnitures ludiques
Avant d’enfourner, badigeonner la brioche avec un peu de jaune d’œuf légèrement dilué. Pour une croûte à la fois croustillante et décorative, saupoudrer de sucre perlé, graines de courge, sésame ou pavot ; les petites mains s’amuseront à composer des motifs rigolos, parfaits pour donner vie à la brioche !
À la sortie du four, la mie révèle toute sa douceur, légèrement orangée… On invite la gourmandise avec une fine couche de pâte à tartiner chocolat-noisette, une cuillère de confiture d’abricot, ou même un soupçon de mascarpone vanillé, pour transformer les petits-déjeuners et goûters automnaux.
Des variantes pour tous : vegan, conservation et présentations créatives
Envie d’une brioche adaptée à toutes les tribus ? Remplacer l’œuf par 2 cuillères à soupe de compote de pomme ou de yaourt végétal, et le lait par une boisson végétale nature pour une version vegan tout aussi fondante. Le secret d’une conservation prolongée : congeler la brioche coupée en tranches, réchauffer doucement au grille-pain pour préserver sa texture moelleuse à chaque bouchée.
Côté format, la créativité est de mise : en mini-pavés à emporter, en escargots torsadés ou en portions individuelles faciles à attraper, la brioche butternut devient le terrain de jeu idéal pour toutes les expérimentations familiales.
Pour les enfants : déco, éclats gourmands et façonnages malins
Pour encore plus de régal, intégrez directement à la pâte des pépites de chocolat noir ou au lait, ou des éclats de fruits secs (abricots moelleux coupés, raisins blonds) adaptés à l’âge des enfants (jamais de fruits à coque entiers pour les plus jeunes). Les briochettes prennent alors des allures de petits lapins, hérissons, spirales ou fleurs grâce à quelques gestes simples : former de petites boules, des boudins ou des torsades, puis les décorer avant cuisson avec des perles de sucre colorées ou des raisins secs en guise d’yeux ou de museau !
Petits et grands partagent ainsi un moment complice, et chaque fournée devient une occasion de créer et savourer ensemble une brioche de saison pleine de douceur et d’énergie !
Du placard à la table, la brioche à la butternut incarne tout ce que l’automne promet : saveur, moelleux, éclats de couleur et envie de partager un goûter simple mais mémorable. Prêts à transformer la courge en héroïne du petit-déjeuner ou du goûter ? À vos mains : la plus douce des brioches n’a jamais autant rassemblé les petits becs sucrés que lorsqu’elle sort du four, dorée et parfumée de saison…
