Julie V.
Quand la chaleur s’installe en juin et que la table réclame du frais, un plat à gratin peut pourtant voler la vedette à la salade. Le secret : cinq ingrédients tout simples, posés comme ça, sans chichi, et une promesse de dîner qui sent bon l’été. Dans le four, les courgettes fondent doucement, l’appareil œufs-crème se transforme en nuage, et le parmesan dore en surface avec un parfum de basilic qui fait saliver. Résultat : une part moelleuse, un dessus gratiné, et ce petit moment où tout le monde se ressert. Même les enfants, souvent méfiants avec les légumes verts, finissent par réclamer “la croûte” et les bords bien dorés.
Quand il fait 30°C, ce gratin sauve le dîner (et met la salade au placard)
Ce gratin de courgettes joue à fond la carte du fondant crémeux et du dessus bien gratiné, tout en restant léger en bouche. Il se sert tiède, à température ambiante, ou même froid façon “part de quiche”, avec une eau pétillante citronnée ou un verre de kéfir de fruits pour les grands. Pour les enfants, la texture douce passe très bien, et le parfum de basilic rend le tout super gourmand. Ce plat convient dès que l’enfant mange des morceaux fondants, avec des rondelles bien cuites et une portion adaptée ; pour les plus petits, une part peut se proposer écrasée à la fourchette, toujours bien cuite, sans croûte trop dure.
Les ingrédients : cinq basiques qui font un plat complet
- 800 g de courgettes
- 4 œufs
- 20 cl de crème légère (12 à 15 % MG)
- 70 g de parmesan râpé
- 10 g de basilic frais
Avec ces cinq-là, la magie opère : les courgettes apportent le moelleux végétal, les œufs donnent la tenue, la crème arrondit, le parmesan sale juste ce qu’il faut, et le basilic réveille tout. Pour une version plus douce pour les enfants, le parmesan peut se descendre à 50 g, en gardant quand même de quoi faire dorer le dessus. Et si le basilic plaît moyen, il peut se ciseler très fin pour se fondre dans l’appareil sans “morceaux verts” visibles.
Les étapes : rondelles de courgettes, appareil œufs-crème, parmesan et basilic, 30 minutes pour un doré irrésistible
Préchauffer le four à 190 °C. Laver les courgettes, puis les couper en rondelles fines, environ 3 à 4 mm, pour obtenir un gratin qui fond et une cuisson bien homogène. Déposer les rondelles dans un plat à gratin en les répartissant en couche régulière. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème légère, puis ajouter les trois quarts du parmesan et le basilic ciselé finement. Verser cet appareil sur les courgettes, en secouant un peu le plat pour que le mélange se glisse partout, puis saupoudrer le reste de parmesan sur le dessus.
Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée avec des petits coins bien croustillants. Laisser reposer 5 minutes avant de servir : le gratin se coupe mieux et garde ce côté moelleux qui plaît aux petits. Pour une assiette encore plus estivale, une poignée de tomates cerises bien mûres à côté fait un contraste parfait, et un verre d’eau bien fraîche avec quelques feuilles de menthe accompagne tout en douceur. Pour les tout-petits, proposer le cœur du gratin, très fondant, et vérifier que les rondelles sont ultra tendres.
Côté variantes, ce plat adore les petits changements sans perdre son esprit : plus de basilic pour une note très fraîche, ou un peu moins de crème pour une texture plus ferme. Une version “mini” en moules à muffins marche aussi très bien pour les enfants, avec un dessus bien doré sur chaque portion. Et si le parmesan est très salé, mieux vaut éviter d’ajouter du sel ; le fromage fait déjà le travail, surtout avec une courgette d’été bien parfumée.
Au final, ce gratin de courgettes à cinq ingrédients coche tout : un cœur tendre, un dessus gratiné, et un goût d’herbes qui sent l’été. Il se partage facilement en famille, se déguste tiède ou froid, et se décline sans compliquer la recette. Et si ce plat prenait la place de la salade plus souvent ces jours-ci, juste pour le plaisir de retrouver ce doré irrésistible à chaque part ?
