Julie
Lorsque les premiers frimas d’octobre s’installent, l’envie de retrouver des douceurs gourmandes à partager en famille se fait irrésistible. Que faire du riz cuit de la veille lorsque tout le monde réclame un dessert ? Rien ne se perd ! Le riz, cette base humble et rassurante, se transforme en un tour de main en une collection de desserts chaleureux, parfaits pour rythmer les week-ends d’automne ou les fins de repas improvisés. Riz au lait ultra-crémeux, gâteau caramélisé fondant, crèmes chocolat-riz à la cuillère ou galettes moelleuses à picorer : voici quatre recettes du placard à adopter, simples, malignes et surtout pleines de saveurs réconfortantes et de textures irrésistibles. C’est le moment de réveiller la gourmandise qui sommeille en chacun et de donner une seconde vie à ce qui attend sagement au fond du frigo.
Tout commence avec les bons ingrédients du placard
Pour offrir une métamorphose gourmande au riz de la veille, il suffit d’ingrédients simples, toujours à portée de main. Lait entier, sucre blond, œufs ultra-frais, vanille ou cannelle, un peu de beurre doux… sans oublier quelques ajouts magiques comme des raisins secs, du cacao non sucré, du caramel liquide ou de la confiture. Ces indispensables transforment en quelques minutes le riz blanc en desserts réconfortants prêts à faire le bonheur des petits et des grands.
Pour chaque recette, une touche personnalisée vient sublimer la préparation : des zestes d’orange pour une note fruitée, une pincée de cannelle pour la douceur automnale, quelques pépites de chocolat pour la touche d’enfance… Les ajouts doux ou croustillants (amandes effilées pour les plus grands, fruits secs coupés très finement pour les enfants, confiture maison à la cuillère) s’adaptent à chaque palais, rendant ces desserts aussi joyeux que polyvalents.
Riz au lait crémeux : retour en enfance garanti
Craquez pour ce riz au lait minute, onctueux à souhait, idéal à servir tiède lors des goûters d’automne ou froid pour un dessert tout doux après le repas. Convient aux enfants dès qu’ils mangent des morceaux fondants et peut se décliner en version sans sucre ajouté pour les tout-petits. Texture lisse : à adapter selon l’âge (pas de morceaux pour les plus jeunes).
- 300 g de riz blanc cuit
- 1 litre de lait entier
- 70 g de sucre blond
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
- Une noisette de beurre (facultatif)
Dans une grande casserole, versez le lait, le sucre et la vanille. Portez à ébullition, ajoutez le riz cuit émietté, puis laissez mijoter à feu doux en remuant souvent. Le mélange épaissit doucement, enveloppant le riz d’une crème ultra-douce. Hors feu, incorporez éventuellement le beurre pour plus de gourmandise.
Servez le riz au lait encore tiède, saupoudré d’un peu de cannelle (si pas d’allergie) ou d’une cuillerée de confiture de fruits rouges pour les amateurs de saveurs acidulées. Pour les tout-petits, préférez une texture très souple et évitez les toppings durs. Un véritable souvenir d’enfance à savourer sans modération !
Le gâteau de riz caramélisé, tout simplement irrésistible
Nappé d’un caramel doré et parsemé de zestes d’orange selon l’envie, ce gâteau de riz rappelle les desserts familiaux de la cuisine française. Sa texture ultra-moelleuse séduit tous les âges et se découpe facilement en parts généreuses pour le goûter. À privilégier pour les enfants habitués aux morceaux bien fondants et aux saveurs un peu plus corsées.
- 500 g de riz cuit
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre fondu
- Caramel liquide pour le moule
- Zeste d’orange (facultatif)
Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le fond du moule de caramel liquide. Mélangez le riz, les œufs battus, les sucres, le lait et le beurre fondu dans un grand saladier. Ajoutez le zeste d’orange si souhaité. Versez la préparation dans le moule, enfournez pour 40 minutes environ. Laissez tiédir avant de démouler pour obtenir une croûte bien dorée et un intérieur fondant.
Astuce supplémentaire : accompagnez ce gâteau d’un filet de caramel au beurre salé maison ou d’un coulis de fruits de saison. Pour les plus jeunes, servez en petits cubes ou en version individuelle pour éviter les miettes.
Crèmes dessert chocolat-riz : la tendresse à la cuillère
Pour combler la gourmandise des amateurs de chocolat, voici des crèmes onctueuses au riz à la texture légère, prêtes en moins de 10 minutes. Une recette parfaite dès que les enfants peuvent manger des petites textures, en veillant à ajuster la taille des grains de riz selon l’âge. Sans œufs crus, sans gluten, idéale même pour les petites faims du mercredi.
- 250 g de riz cuit
- 80 cl de lait
- 80 g de chocolat noir pâtissier
- 40 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
Dans une casserole, faites fondre le chocolat dans le lait. Incorporez le riz, le sucre glace et le sucre vanillé. Remuez à feu doux jusqu’à obtenir une crème épaisse légèrement granuleuse. Mixez partiellement si besoin pour adapter la consistance. Laissez tiédir avant de répartir dans les ramequins (pas trop chauds pour les petites mains curieuses !).
Pour la touche finale, parsemez de copeaux de chocolat ou de miettes de noisette grillée pour les enfants plus grands. Ces crèmes chocolat-riz se savourent aussi bien au goûter qu’en dessert, à la petite cuillère, dans une ambiance cocooning d’automne.
Galettes sucrées au riz : les desserts malins à picorer
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur, ces galettes sucrées réinventent le riz en douceurs à déguster du bout des doigts. Faciles à façonner en petites tailles pour les enfants, elles assurent un succès fou au petit-déjeuner ou au goûter. À proposer aux enfants déjà à l’aise avec les aliments à « croquer » (après validation de la texture).
- 300 g de riz cuit
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- Beurre pour la cuisson
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour former une pâte épaisse. Préchauffez une poêle avec un peu de beurre moussant, formez des galettes entre vos mains et déposez-les délicatement sur la poêle. Dorez 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration.
Servez nature, légèrement saupoudrées de sucre glace, ou trempées dans un peu de compote pour plus de douceur. À adapter aussi en mini-galettes pour les fines mains ou en format « grande crêpe » pour épater la tablée familiale.
Adapter les desserts au gré des envies et des âges
Ludique et pratique, chaque recette peut se transformer aisément : mini-portions individuelles pour les goûters d’anniversaire, formats familiaux pour les partages du dimanche, déclinaisons allégées en sucre ou mixées pour les bébés gourmands… La clé, c’est de veiller à la texture idéale pour chaque âge, à la présence d’ingrédients sûrs (pas de miel ni d’œufs crus, jamais de fruits à coque entiers), et à stimuler l’appétit par la variété des saveurs. Osez ajuster chaque base rizée selon les saisons : dès le retour de novembre, agrémentez de pommes fondantes ou de poires pochées pour célébrer les douceurs d’automne.
Ces quatre recettes – riz au lait crémeux, gâteau caramélisé, crèmes dessert chocolat-riz et galettes sucrées à picorer – transforment un simple reste de riz en véritable fête pour les papilles. Qui aurait cru que le riz de la veille pouvait devenir le début d’une grande aventure pâtissière familiale à savourer tout au long de l’automne ?
